请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

煮虾时,到底用热水还是冷水?原来一直做错,难怪肉质老,腥味重

[复制链接]
查看: 5491|回复: 0
发表于 2020-7-1 09:36:52 | 显示全部楼层 |阅读模式


不得不说,这市场里面的大虾就是新鲜,买回的大虾个个活蹦乱跳,虾身乌黑发亮,比我在超市买的强多了!众所周知,大虾含有丰富的优质蛋白,而且脂肪含量还很低,几乎没有碳水化合物,是一种非常健康的食材,尤其是维生素含量,是其它肉类无法比拟的!


我买了将近300块钱的大虾,回家的路上我都想好了,给公婆送去一些,给爸妈送去一些,剩下的全部冻起来,够吃个把月的,等吃完了再来买!
在我们家,大虾的做法比较单一,就是水煮或者煲汤!水煮虾看似简单,其实真的很考验人,煮时间长了,虾肉就老了,煮时间短了,不熟,还不入味!


煮虾时,到底用热水还是冷水?怎样煮腥味比较小?为此我还特意请教了一位老渔民,他说,无论活虾还是冻虾,直接煮就错了!还要多加1步,虾肉才会更鲜嫩!经过交谈后才发现,原来我一直做错,难怪肉质老,腥味重!


1:首先是清洗,如果是冻虾,则要先化冻,化冻时要用清水泡起来,放在冷藏室里,这样虾头不会变黑;如果是鲜虾,要先用清水洗几遍,去除虾体表面的杂质。
2:其次是腌制,不管是冻虾还是活虾,煮之前最好是用白酒和生姜腌制一会,时间不要太长,20分钟左右就可以,这样不但能去腥而且还能更入味!记住不要放盐,只加白酒和姜片就可以;前面说的多加这1步,就是腌制。
3:最后是煮制,有人说煮虾得冷水下锅,小简告诉你,这是大错,老渔民重点强调,一定不要冷水下锅,那样虾肉就会变柴,好好的东西就给糟践了。时间也不要太长,一般来说3-5分钟就可以,下面是详细做法,您看一下……


所需食材:大虾,生姜,花椒,姜片,啤酒,盐。
做法,1:买回的大虾,剪掉虾须,虾炝,如果有时间还要去掉虾线,如果您不在乎的话,可以忽略这几步。
2:处理完后,将大虾放在盆子里,加姜片,高度白酒搅匀,然后上面再盖上一个盆子,防止大虾蹦出来,然后腌制20分钟。
3:炒锅加入少许的清水,放入姜片,花椒,倒入啤酒,盐,大火煮1分钟,然后再放入大虾,开锅后煮3分钟。煮好后马上捞出,放在冰水中浸泡5分钟,就可以装盘了。
4:再教您一个蘸料汁的做法,洋葱切末,青红尖椒切末,一同装入小碗内,然后淋入热油,再倒入适量的蒸鱼豉油,少许的白醋,白糖,搅匀就可以了。


煮虾的时候,加点啤酒进去,味道会不一样,感觉很嫩,很鲜,您做的时候可以试一下!这是我跟老渔民学的,不只局限于煮大虾,也可以是煮皮皮虾,小米虾等等……


还有就是关于煮大虾时间的问题,3-5分钟,并不是一个特定的时间,大家煮的时候,要根据买回的虾的大小来决定!一般来说,无论大虾还是小虾,只要是头尾连在一起,就代表熟了!这是肯定的,对所有大虾都有效……

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

返回顶部 关注微信 下载APP 返回列表