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精选美食:萝卜牛腩,麻婆茄子,尖椒肥肠,茄子豆角的做法

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发表于 2020-7-1 09:35:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
中国烹饪自古以来就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求,而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求,立意新颖,风趣盎然。
萝卜牛腩
食材:牛腩,白萝卜,老抽,盐,鸡精,料酒,冰糖,葱姜
做法:
1、牛腩洗净后放入水中,加料酒、葱姜煮20分钟去血水。
2、煮好的牛腩放凉后切块,萝卜切块。
3、锅热油,爆葱姜,煸炒萝卜和牛腩,加老抽、盐、冰糖、料酒及一碗水,大火烧开后转小火慢炖,直至牛肉及萝卜收汁入味,最后加少许鸡精。
麻婆茄子
做法
1、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟;
2、葱花、大蒜切碎,姜切末;
3、热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;
4、锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;
5、将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会;
6、调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。
尖椒肥肠
做法:
1、锅中盛满清水,水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒,将肥肠放入水中煮半个小时,直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。
2、煮好的肥肠切成一圈一圈的小段,补充两个作料:孜然粉和干辣椒。锅中热油,放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。
3、放入肥肠,大火爆炒直至肥肠呈金黄色,在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。
4、调至小火,放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ,直至肥肠表皮有些许焦脆感,放入青椒段,再翻炒片刻即可。
茄子豆角
食材: 茄子200克、豇豆200克、干辣椒5个、蒜2瓣、蚝油20毫升、生抽10毫升
做法:
1、茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用;豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
2、锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。
3、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。
4、炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒。
5、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀,盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可。

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