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炖鸡时,有人直接炖,有人焯水,都不对,教你最正确做法

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发表于 2020-1-10 09:10:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
在平时的生活中人们是离不开美食的,它不只可以填饱肚子,还可以为身体补充营养,而且在吃美食的时候更能使精神上感觉到愉快,所以人们每天除了工作大部分时间都在烹饪美食,或者在寻觅美食的路上,所以美食是不可辜负的,今天小小厨为大家分享一种炖鸡时的烹饪技巧:炖鸡时,有人直接炖,有人焯水,都不对,教你最正确做法,老香了,那要怎么做呢?现在就来了解一下吧。
炖鸡肉是一道非常好的菜肴,对于东北人来说它是绝对的“硬菜”,可以说是家喻户晓的美食,我们平时在炖鸡肉或者炖排骨肉时都习惯先焯水,认为这样可以去除肉质中的“垃圾”如血水或者脏东西,还能起到紧致肉的作用,其实这个办法是不对的,其实在焯水的过程中会使肉中的营养大量流失,甚至会造成肉质变得又柴又老很没有口感。
今天分享给大家的炖鸡技巧是一位大厨传授的,自己炖了一次感觉实在是美味啊,所以才“斗胆”与大家分享,记得收藏哦。不管炖排骨肉还是炖鸡肉,千万不要在焯水啦,这样做会更加的完美,肉质鲜嫩,血水也会自动流出来,而且还非常的简单,首先准备盐,再将鸡肉放在冷水里,然后用盐加冷水简单揉洗就可以了。将鸡肉揉洗干净后,使用清水冲洗,这时准备耗油汁、料酒、酱油一起放在鸡肉里面进行腌制入味,然后这个过程就不用在加盐了,大约腌制20多分钟就OK啦。
在腌制的过程中我们就可以准备一些配菜与调味品了,首先是将准备的葱切成段,姜切成片,蒜整颗压碎切末,剩下的就是调味料了,香叶、大料、花椒粒与桂皮共同放到餐盘里面留备用,当然喜欢辣味的网友也可以备一点干红椒加入。
等鸡肉腌制到完美后,我们就可以起锅下油了,油温控制在八成左右将餐盘中的配菜与调味料一起下到锅中爆香,然后在下入鸡肉大火炒,将鸡肉本身的水分炒出去,因为腌制后的鸡肉会存在大量的水分,大约炒制8分钟,如果水分过多可以在加一点时间。
将肉中水分炒干后,然后加入热水,这样鸡肉不会发柴没口感,热水要漫过鸡肉,这炖鸡的时间取决于您购买的鸡肉,如果是普通的小公鸡只需要30多分钟就可以了,如果买的是1年以上的老母鸡就要多炖上30分钟了。
在炖至的过程中水分会逐渐的收干慢慢地变浓,也不需要加入其它调味品了,但可以尝尝是否需要加盐,如果汤汁淡了点,可以考虑在出锅前加盐,然后等待出锅就可以了,这样炖出的鸡肉不柴不老,味道鲜香,整个厨房都飘满香气,这个炖鸡的烹饪技巧真的很不错哦,喜欢美食的网友可以操作试试哦,真的是太香了。


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