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花生米不要再油炸了,试试山东小伙的这种做法,咸香酥脆还不油腻

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发表于 2019-11-4 09:41:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
花生米作为一种大众食材,可以煮,炸,炒,炖。不论佐餐还是下酒,它都无处不在。就连宫保鸡丁,辣酸粉,鸡丝凉面,以及各种凉拌菜里都有它的身影。中国人更是吃花生米的高手,不仅赋予了它咸香,蒜香,奶油,五香等各种味型,而且近年来微波炉,烤箱的出现更是让花生米制作方法层出不穷。


不管烹饪方式怎么变化,盐炒花生米一直我心中挚爱,用它做出来的花生米咸香,酥脆,不油腻,还可以当做零食吃。而且随着时间的推移,体会越发深刻。今天我就跟大家分享这一道盐炒花生米的做法,供大家参考。


盐炒花生米,顾名思义就是用食用盐作为一种传热的载体将花生米加热至熟。与油炸或油炒花生米相比盐炒花生米的好处是:
①盐炒花生米不加一滴油,减少了油腻,更加酥脆咸香入味。
②盐炒花生米更容易去皮使用,用于做宫保鸡丁等菜肴使用起来非常方便。
③盐炒花生米加热均匀,不容易糊,新手易于掌握,而且还易于储存。

——家常版盐炒花生米——
【主料】:小白沙花生米/食用盐
【辅料】:八角/花椒/干辣椒/香叶/桂皮
【步骤】:
1,花生米清水洗净浸泡20分钟,然后沥干水分备用。花生米建议使用小白沙品种,小白沙花生米颗粒小但是籽仁饱满,果皮洁白,最适合油炸或者盐炒,香脆可口。


2,准备辅料。八角/花椒/干辣椒/香叶/桂皮。


3,开始炒盐。利用中小火将盐炒热,下入八角/花椒/干辣椒/香叶/桂皮炒出香味。


4,下入沥干水分的花生米,转小火翻炒。花生米上带有的湿气会让盐暂时包裹在其表面,不用理会,随着温度的升高,水分的蒸发,盐就会自然脱落。


5,期间保持小火翻炒,但是需要不停的翻动使其受热均匀。


6,当听到有噼啪噼啪的声音集中出现时,就可以关火了,利用盐的余温继续翻炒。


7,准备一个筛子或者漏勺过滤掉盐粒,花生米就可以出锅装盘了。


8,装入盘中自然冷却,一盘咸香酥脆的盐炒花生米就做好了。


——杰锅的饭之本期总结——
  • 炒花生米用的盐,不要倒掉可以反复使用。不仅可以做盐炒花生米,还可以做盐焗鸡翅,盐焗虾等盐焗类的菜品。
  • 有很多人选择将花生米加入香料煮熟,然后再用盐炒;也有人选择花生米直接下锅盐炒,我觉得都可以,适合自己的就是最好的。
  • 盐炒花生米全程采用小火操作,并且不停翻动,这样能使花生米受热均匀,不易糊,非常适合新手操作。
  • 盐炒花生米去皮后捣成花生碎,还可以用于做鸡丝凉面和酸辣粉的配料。
  • 炒好的花生米,自然冷却一段时间后,才能达到最佳的酥脆口感。


——杰锅的饭之写在最后——
作为一种大众食材,每个人都有关于花生米的理解,能够触动自己味蕾的,就是最适合自己的。如果你也喜欢这一款盐炒花生米,不妨在家里尝试一下,说不定你会喜欢上这个口感。

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