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煮水饺必须加几次凉水,这是什么讲究?

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发表于 2019-9-18 10:57:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
饺子是人们喜爱的家常食品之一,烹饪饺子的方式也有很多,如煮水饺、蒸饺、煎饺等。
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其中,煮水饺看似简单,但是也颇有讲究。

在许多地方甚至流传着“煮水饺必须加三次凉水”的说法,因为这样才能使得饺子的味道、口感、生熟度等达到最佳状况。
那么,这种说法有科学道理吗?是不是真的需要加三次凉水呢?
好吃的饺子一定是馅熟透、皮不破的。饺子要煮到熟透,必须吸收足够的热量,煮饺子的过程是热量从沸水到饺子皮再到饺子馅的过程。
如果用大火一直煮,饺子皮很快就熟了,当水剧烈运动时,饺子会一直在水中翻滚,甚至饺子皮都撑破了,而饺子馅还没有熟。
适时地加入凉水,水暂时不会再沸腾,鼓起的饺子皮则会重新缩回去,继而防止饺子皮被冲破,继续加热饺子馅。“加三次凉水”就是在水沸腾的时候减三次温,降三次压。这是劳动人民在生活中总结出的智慧经验,是有科学道理的。
除了加冷水,还有没有其他办法呢?
其实,要降低水的温度,让水不再沸腾,最简单的办法就是将锅盖打开,或者将火势调小,降低火候。于是我们也有了“开盖煮馅,盖盖煮皮”“先大火,后小火”等关于煮饺子的经验。

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