冬日该怎么吃才过瘾又养生？

冬至的月光

　　一项研究指出，吃肉能让人心情愉悦，减少恐慌和焦略。完全不吃肉的时候，我们总是无法告诉自己已经吃饱了。油脂和蛋白质会刺激十二指肠分泌胆囊收缩素，这个激素会跑到我们的大脑，告诉我们吃饱了。所以就算是处于减肥中的人，也是要适当吃些肉的。

　　有人说，人类花了这么久的时间爬到食物链顶端，可不是为了吃素的。所以，今朝有肉今朝吃。你可知道，肉食养生是有讲究的。什么?肉食也能养生?没错，解馋又过瘾的肉类，还可以治病呢。无肉不欢的你，是不是又找到一条无法舍弃肉肉的理由了!看完吃肉那些事，大口吃肉不要停。

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　　家家都有“僵尸肉”

　　“僵尸肉”即是“高龄冷冻肉”，很多家庭喜欢一次买大量的肉存在冰箱里。据调查，家庭存放肉品超过半年的占42.2%，存放四五年以上的达到5.5%。真是名副其实“僵尸肉”。又到了年底囤货的时候，买肉前还是先掂量掂量吧。

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　　冷冻肉 不超1个月

　　冷冻肉是屠宰分块后经过零下25℃以下快速冻结的肉，贮藏、运输、销售过程中温度均控制在零下18℃以下。

　　赏味期限：冷冻猪肉、禽肉最长放1年，牛羊肉2年。但家用冰鲜很难达到要求，冰箱门开关、断电、延迟启动等都会影响肉的存放。建议1个月内吃完。

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　　冷鲜肉 3天内

　　冷鲜肉就是排酸肉，屠宰后24小时内温度降至0℃~4℃冷藏销售，是平时食用最多的肉。

　　赏味期限：最好现买现吃，如果没吃完可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。如果放入冰箱冷冻室，应在1个月内吃完。

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　　热鲜肉 不超过1天

　　热鲜肉是屠宰后去掉内脏，不经冷藏、冷冻直接售卖的肉，常在菜市场中见到。

　　赏味期限：高温下微生物迅速生长繁殖，肉类非常容易腐烂，一定要随买随吃。

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　　鱼肉海鲜 随买随吃

　　鱼肉和海鲜的不饱和脂肪酸较多，比其他肉类更容易酸败。

　　赏味期限：新鲜鱼肉应当天吃完，冷冻鱼或海鲜也要在一周吃完。

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　　储存贴士

　　坚持现吃现买。和蔬果一样，肉也应现吃现买。假如朋友送了大量肉、鱼或海鲜，一时吃不完，不妨与其他亲友分享。

　　忌解冻后又冷冻。解冻肉类时，最好提前从冰箱冷冻层拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化冻，风味和肉汁损失最少，化冻后忌二次冷冻。

　　存肉时贴个标签。肉类切成小块，不同种类放在不同格子，并用保鲜膜封好，避免串味或相互污染。存放时贴上标签，包括购买日期和种类。

　　尽量少开关冰箱门。

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　　哪种肉最养生?

　　牛肉

　　牛肉最强壮最佳搭配：西红柿。红柿中富含维生素C和番茄红素，有助于人体更好地吸收铁元素。加入西红柿还可缩短烹饪时间。

　　适宜人群：体力虚弱或智力衰退者。

　　禁忌人群：老人、幼儿及消化力弱者。

　　牛肉蛋白质的氨基酸组成更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手后补血、组织修复有奇效。但肌肉纤维较粗糙不易消化，胆固醇和脂肪含量高。

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　　羊肉

　　羊肉最滋补最佳搭配：黑豆。羊肉和黑豆分别富含动物、植物蛋白质，两者互补。黑豆可降低胆固醇吸收，控制血脂。黑色入肾，加倍补肾暖身。

　　适宜人群：气喘、气管炎、肺病及虚寒病人。

　　禁忌人群：阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者。

　　羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效，还能益肾壮阳，补虚抗寒，强健身体，是冬令的滋养食疗珍品。但性偏温热，非人人皆宜。

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　　猪肉

　　猪肉最补铁最佳搭配：大蒜。大蒜素提高猪肉中维生素B1利用率，加倍缓解人体疲劳、增强体质。

　　适宜人群：贫血、热病、燥咳、便秘者。

　　禁忌人群：高血脂及肥胖者。

　　猪肉肥瘦差别较大，肥肉脂肪含量高、蛋白质少，瘦肉含有大量蛋白质和血红蛋白，有补铁作用。肉中的血红蛋白比植物更好吸收，因此瘦肉补铁秒杀蔬菜。猪肉纤维组织软，更好吸收，可滋阴润燥。

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　　鱼肉

　　鱼肉最多料最佳搭配：豆腐。鱼肉中苯丙氨酸含量少，蛋氨酸含量多，豆腐相反，两者一同食用可取长补短。

　　适宜人群：微量元素缺失、用脑过度、视力低下者。

　　禁忌人群：痛风、肾脏功能严重损坏及出血性疾病患者。

　　鱼虾中的微量元素极为丰富，含钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等，都是人体所必需的。另外，鱼中的欧米伽-3脂肪酸可明目健脑。但鱼虾中含有嘌呤、二十碳五烯酸，加重痛风，抑制血液凝结。

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　　4种烹肉法。解馋又健康

　　1、清炖

　　第一步：将肉焯烫完后放入铁锅或砂锅，加入适量的冷水，没过肉即可。

　　第二步：锅中加入香辛料，如姜片、花椒、桂皮、月桂叶等，并按照不同肉类食材来调整用量。(猪肉味臊，加入一两粒大茴香;牛肉味正，加姜片、月桂叶和少许小茴香;鸡肉除了姜片和月桂叶之外，可以加几粒花椒。)

　　第三步：大火烧开后改微火慢炖。(鸡肉半小时，猪肉1小时，牛肉则更长。)

　　第四步：炖到香气扑鼻，肉软烂好嚼。加入盐、鸡精、胡椒粉等进行调味即可食用。

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　　2、白煮

　　第一步：和清炖比较像，但它要多加水，煮到肉质软烂为止，完全不放油和盐。

　　第二步：捞出肉，用酱油或特别配制的调味汁来蘸食。

　　这种方法适合本身脂肪偏高的食材，如排骨、鸡翅、牛腩等。只有非常新鲜的肉类才适合此做法。

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　　3、凉拌

　　同白煮方法相似，肉切大块，煮到八成软捞出，即可食用。调味的风格可做成麻辣、咸鲜、蒜香、葱香等风格，各有美味。

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　　4、酱炖

　　第一步：使用铁锅，清炖到半熟时加入2勺大酱(纯黄豆)和少量冰糖，盖锅盖炖煮。

　　第二步：肉变软时，打开盖子，稍微把火开大，并不断翻动，让水分浓缩，就可得到类似于酱卤肉的效果了。